在这次疫情中,餐饮业受到前所未有的打击,没有最坏只有更糟。
很多客户的店铺开业时间也一推再推,每天都会接到很多电话询问何时开业,很多餐饮老板尤其是小老板们肯定跟我一样心情复杂,各地已经严禁餐厅开业了。
在这种情况下,外卖无疑成为各老板们最后一根救命稻草。
外卖相对于堂食来说就比较安全一些,美团、饿了么在疫情期间纷纷推出了自己疫情期间的一些服务,无论是商检端还是顾客端,还贴心得推出了无接触送餐服务。
在这场危机中恢复最快的肯定是外卖而不是堂食,疫情期间我也在思考未来是不是加大外卖平台的倾斜,我想这也是很多餐饮老板在思考的事情。
我们可以看到很多大的餐饮商家对于外卖的看法。
乐凯撒在大年初四紧急成立“战时特战小组”,品牌营销重新梳理外卖平台产品,slogan也很快变为“披萨乐凯撒,安全送到家”等宣传标语,线上宣传线下研发同时进行。
火锅品牌也纷纷推出自己的外卖火锅。
一时间外卖的重要性便不言而喻。
那么我们同样从事餐饮行业的,不同品类与外卖的契合度是不一样的。疫情之后我们也要好好分析下自己的品类适不适合外卖,或者说跟外卖的契合度的高低,毕竟我买的形式不一定就是美团你和饿了么,还有其他选项。下面就分析下不同品类间在未来的外卖,严格说是除了堂食,档口外的另外出路。
根据品类的不同我们大致可以分为三种类型。
1.刚需型,吃饱为主。
这类也是目前外面平台的主力,大家打开APP 可以看到多数都汉堡,快餐,米粉等品类的天下,疫情过后个平台情况不会改变,这类外卖最佳合作伙伴就是外卖平台了,因为运力充沛,淡然不排除自配送有成功的,但是总体来说还是外卖平台更科学一些,这次疫情过后这类餐饮店的开店数是最多的。
2.解馋类
无论绝味,周黑鸭或者小龙虾品类,他们都有一个共同的特点,就是用户的黏性很高,解馋类的可以把精力多放在粉丝、用户、或者美食达人的经营上,外卖经营上可以多做社群,加微信,因为客单价高很适合自配送。这类最容易做成网红,走社交电商的路子非常适合,就是要注意下手续,食品检验,这次疫情过后,食品安全监管会更加严格,不光是门店。
3.社交类
这类餐饮说实话,是在这次疫情中损失最为惨重的,临近年关早早备了大量食材的餐饮店真的很苦。我们经常看到大酒店,大饭店门口低价甩卖食材的新闻,作为餐饮同行,深表同情。
这类餐厅在疫情过去以后也是恢复最慢的,为什么呢?因为市场下行,人们没钱啊!如果说吃饱,刚需的店铺需要2-3个月,那么聚餐类的就更久了,所以建议还是能缩小面积,精简人员的就开始动手吧,预计5-6个月可能恢复。而这类做线上外卖其实只是权宜之计,在疫情恢复以后还是需要以店内为主的。
每五年一个小变革,每十年一个大变革。机会一直有,变革就意味着机会。 毫无疑问,数据分析过去的 2010-2019 这十年是个大变革,回头看,这十年间改变了人们的生活习惯,缔造了多少个商业帝国,成就了多少商业大鳄。 然而很多人还没意识到的是,2020 已经悄悄开启了下个十年,这很可能是一个新的时代。 基于过往的很多惯性思维,很多人的做事方式还停留在上个十年,然而不管你有意无意的,总能感受到 2019 之后,大环境发生了很大的变化,连带着有很多连锁反应,意味着市场、机遇、商业玩法都会有所变化,我敢说一句,大部分人其实还没意识到。 新型冠状病毒成了2020年飞出来的一只黑天鹅!这只黑天鹅的出现,让多少企业/多少人乱了阵脚?但是,一切偶然的背后都是必然。
这一次事件,将使实体经济调整的步伐加速。
2020,争取在每一次时代变迁的时候,保住团队,做一个不被淘汰的人。大家一起加油!
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